[RECETA] Pastel de espinacas

  Hace muuuuchos años encontré en no sé donde una receta de pastel de puerros con sidra que estaba muy rica. La receta en cuestión se perdió en el amanecer de los tiempos y nunca más la volví a encontrar, de hecho la receta que sigo haciendo no tiene nada que ver con la receta original.

Ingredientes:
- Una cerveza (para la receta, no para beber) (yo usé una sin alcohol caducada hacía un mes, si... es que no bebo mucha cerveza, ni con ni sin)
- 300 gramos de harina
- 150 gramos de mantequilla (yo usé light pero no me quedó demasiado bien)
- 300 gramos de espinacas
- 1 yogur griego
- 2 huevos m
- queso rallado al gusto

Lo primero que hay que hacer es poner media lata (o algo menos) de cerveza en un cazo con la mantequilla. Cuando esta deshecha la mantequilla se retira del fuego y se le incorpora, mientras está caliente el conjunto, la harina y se le da vueltas hasta conseguir una masa sin grumos de harina. Dejar en el cazo tapado una hora reposando.

A la mitad de esa hora, pasé la masa a otro recipiente porque ya estaba fría y necesitaba el cazo para las espinacas. En ese cazo puse a cocer las espinacas con el resto de la cerveza, rellenando la lata con agua (la idea de esto es que la verdura coja el aroma de la cerveza pero no quitarle el sabor). Cuando las espinacas (congeladas) estuvieron cocidas, las retiré del fuego y añadí el yogur griego, revolviendo bien y luego los huevos batidos (hacerlo en este orden hace que los huevos no se cuajen al incorporarlos a las espinacas calientes porque el yogur ha templado un poco el conjunto)

Cuando ya haya pasado la hora, se estira la masa por la base y bordes de un recipiente apto para el horno. Yo usé uno redondo, con el borde alto, porque me apetecía más estilo pastel, pero seguramente quedará mejor en un rectangular. Se echan las espinacas encima de la masa, se pone un poco de queso rallado y se mete al horno (a unos 170º más o menos) durante unos 20 minutos o hasta que las espinacas estén cuajadas, se las notará firmes. Si veis que se empieza a tostar por arriba pero que no está cuajado, podéis taparlo con un poco de papel de plata para protegerlo.